J’ai joué avec les tours de l’Opéra Garnier, un peu cannelées, qui m’évoquent des fleurs. En effet, j’ai rarement vu d’aussi belles photos de pâtisserie, on à l’impression de feuilleter l’instagram du bon dieu… Du workshop au cours particulier en passant par des ateliers clandestins, voici 7 cours pour apprendre à pâtisser comme un chef. Alors oui, le Rubik's Cake à 170 euros défie les cimes. Notre boutique dédiée aux merveilleuses créations de notre talentueux chef pâtissier. En photo, celui au condiment butternut pois chiches, courges crues, châtaignes confites, burrata, coriandre et graines de courge torréfiées. J'ai voulu respecter ce que j'ai fait avant: je n'ai changé ni d'ingrédients, ni de qualité.". Quelle a été la réaction du Meurice à cette annonce? La boulangerie c’est l’histoire de ma vie! INTERVIEW - Le chef pâtissier de l’Hôtel Meurice ouvre sa première boulangerie-pâtisserie en solo le 22 novembre. Je ne me verserai pas de salaire à Opéra, pour donner le maximum à mes équipes et faire les choses bien. Comment avez-vous construit l’offre de ce nouveau lieu? J’ai choisi ce fonds de commerce en partie parce qu’il me fallait un emplacement voisin du Meurice, pour pouvoir assumer les deux lieux. While in Paris for a short trip, fortunately, I had time to make a stop for a sweet bite. Par exemple, on ne propose plus la Noisette depuis deux ans. "Je ne voulais pas une carte longue, avec plein d'intitulés. Véritables fils conducteurs de sa pâtisserie haute couture, les fruits y sont travaillés pour révéler leur essence et leur puissance. Cela changera régulièrement. On trouve dans la boutique les (déjà) classiques de Cédric Grolet: La version Noël était affichée à 150 euros, et la centaine de pièces prévue avait été entièrement réservée avant même le 1er décembre. 15 euros la pâtisserie individuelle. D’autant que nous allons dès 2020 fournir en exclusivité les pains et les viennoiseries du Meurice, actuellement externalisés. Notre laboratoire est donc situé au sous-sol. Nous ferons aussi de gros gâteaux, uniquement sur commande. Si j’ouvre Opéra, c’est en grande partie grâce à lui. Les créations de Cédric Grolet, élu Meilleur Pâtissier du monde 2018, pépites traquées par les instagrammeurs, sont enfin disponibles dans sa boulangerie parisienne. Cédric Grolet a également reçu la distinction de Meilleur Chef Pâtissier à la cérémonie des Trophées de la Gastronomie et des Vins à Lyon en 2016 [10] et le Prix du Pâtissier de l'année au festival Omnivore [11]. Ce laboratoire-boutique n'est pas un endroit où l'on va se rendre tous les jours, ni même toutes les semaines. La pâtisserie et le chocolat ont cet avantage d'être un luxe relativement abordable. Penses ma chééérie, c'est génial ! Cédric Grolet, fruit rare de la pâtisserie. 1,097 were here. Une somme pourtant bien réfléchie et pas seulement pour le travail fourni. Ne boudez pas non plus cookies, madeleines et kouglofs. Pâtisseries et viennoiseries réalisés et vendus tels des bijoux. The latest French patisserie cookbook from award-winning French pastry chef Cédric Grolet Opéra Pâtisserie marks the entrance of the most talented pastry chef of his generation, Cédric Grolet, into the world of boulangerie-pâtisserie. Cédric Grolet Opéra. Le Meurice se distingue par les fruits. Pains, viennoiseries ou pâtisseries ? Comment choisir le meilleur extracteur de jus ? Mais j’aimerais en ouvrir d’autres dans les plus belles capitales du monde. Ainsi, le coût de la Noisette, de la pomme rouge ou du Rubik's Cake peut sembler vertigineux, pourtant la somme de travail et de techniques nécessaires à leur réalisation est en grande partie derrière ces tarifs. Depuis huit ans, nous n’avons jamais eu d’accrochage. Et jamais il n’a eu un moment de faiblesse. Présentation en avant-première d’un concept ultra-innovant. À gauche en entrant, un comptoir pour les pâtisseries, à droite un pour les viennoiseries, les sandwichs et le pain. Vins de Provence : 3 excellents grands crus pour les fêtes, La recette de carbonara de céleri, oeuf poché et lardons grillés de Juan Arbelaez, Vins du monde : 3 grands crus incontournables pour les fêtes, Vins du Rhône : 6 grands crus pour les fêtes, Offre limitée - 2 mois pour 1€, sans engagement, Recevez chaque weekend nos informations gourmandes. En revanche, ce sont mes collaboratrices qui répondent aux messages. Visit the boutique to choose a treat or pre-order via Click & Collect to secure your favourite in advance. ), 64 euros (8 personnes); Rubik's Cake 170 euros (25 cubes). Devanture et produits annoncés séduisants. Ils vont «faire» et moi, je vais donner les lignes directrices et créatives de ces deux mondes très différents. Le tout sous la houlette du chef et de son fidèle second, Yohann Caron. M. Ducasse m’a proposé de l’aide, mais à 34 ans, j’avais besoin de me retrouver seul, chez moi, quitte à faire des erreurs. Fruits de Cédric Grolet, un livre tout public orienté pro. "On est sur des prix assez élevés pour de la pâtisserie, admet Cédric Grolet. Comment allez-vous vous organiser entre le palace et Opéra? Gâteaux: madeleine 3 euros; cookies 5 euros, 9 euros pour la taille 2 personnes; kouglof 6 euros, 20 euros pour la taille 4 personnes. Du coup, pour la plupart de nos gâteaux - baba, flan, saint-honoré, tarte tatin, mont-blanc ou cookies -, on utilise des moules de brioches à tête. Cette année, le chef Cédric Grolet nous réserve, au Meurice, trois jolies bûches pour les fêtes de Noël 2020. Ma bucket list a donc un rêve réalisé, une parenthèse sucrée de rêve, une heure de palace, de luxe et de volupté. La Patisserie du Meurice par Cedric Grolet, Paris: See 183 unbiased reviews of La Patisserie du Meurice par Cedric Grolet, rated 4 of 5 on Tripadvisor and ranked #4,936 of 18,064 restaurants in Paris. Je récompense ceux qui travaillent et je mets de côté les autres pour qu’ils partent naturellement. Prix: 3€ le croissant, 4€ le pain au chocolat. Évidemment si l’on ajoute à cela le loyer élevé avenue de l’Opéra et la nécessité de payer correctement le bon personnel pour le garder, la qualité a un coût. Le concept ne s’y prête pas. Pâtisseries grand format: tarte aux pommes 28 euros (ils annoncent pour 2 personnes, elle est plutôt pour 4); saint-honoré 33 euros (4 pers. Car oui, de l’accueil au service, au décor, en passant par le prix (aïe), on est bien dans un 5*. C'est délicieusement décadent non ? Palmarès des villes où investir dans l'immobilier, Studios et 2-pièces : les loyers ville par ville, Barême des droits de succession et donation. On n’y apprendrait pas seulement la pâtisserie mais aussi la construction d’une carrière, le management, la création, l’adaptation aux clients, l’humain… Une petite école de luxe comme celle des X-Men! Avec quels produits allez-vous travailler? On se croirait revenu au temps du pain délivré contre des tickets de rationnement pensez vous ? Devenu en quelques années l'une des figures incontournables de la pâtisserie, Cédric Grolet fourmille de projets. 5 résultats ... Les desserts de Cédric Grolet sont de ceux qui vous procurent une émotion inoubliable. Non, simple phénomène de mode. Le lieu sera privatisable. Du pain quoooii ! Les prix des pâtisseries vont de 8 € à 17 €, ce qui reste relativement cher mais toujours plus abordable qu’à la carte du tea time. Et cela, aussi bien du côté du neuf que des produits Cedric Grolet occasion. La pâtisserie, c’est bien, mais la boulangerie, c’est mieux. Pas de colorants, pas de congélation, et finition devant le client. J’ai une associée, mais je n’ai fait appel à aucun investisseur. La Noisette par Cédric Grolet mesure 52 mm de diamètre et 52 mm de hauteur. Cedric Grolet Opera was on my list for a long time. Il la voulait depuis un moment… il l’a fait ! Et ce pour garantir la fraîcheur, la qualité et la sensibilité de mes produits. Dépasser le seuil de 150 euros permet dès lors de limiter le nombre de commandes, afin de garder la qualité intacte. "C'est la première fois depuis sept ans que je travaille au Meurice que tout le monde peut emporter ma pâtisserie à la maison", nous explique Cédric Grolet. J’ai commencé par le pain, et c’est ce qui m’a permis de faire décoller ma carrière chez Fauchon. Et surveiller la qualité. La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, Paris : consultez 182 avis sur La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, noté 4 sur 5 sur Tripadvisor et classé #4.870 sur 18.013 restaurants à Paris. Je sais que je peux lui faire entièrement confiance. : 01 83 95 21 02. M. Ducasse m’a alors protégé et permis de rester. Votre adresse e-mail nous permettra de vous envoyer les newsletters auxquelles vous vous êtes inscrit. The World’s Best Pastry Chef of 2018 has a new endeavor: bread. La clientèle des banques à proximité est du pain béni. Et c’est en s’appuyant sur des personnes comme Yohann que l’on arrive à durer. J'ai voulu refléter l'identité de mes desserts.". J'ai simplifié le choix à cinq pâtisseries, développe Cédric Grolet. On est dans la droite ligne de la pâtisserie rue Du moment que le travail est fait, mes pâtissiers sont libres. J’ai annoncé à Alain Ducasse mon souhait de partir pour m’installer. Not sure if it is because of COVID-19 but when you enter the place, there... are only a few types of desserts to choose from -- which is okay. Une pâtisserie de Cédric Grolet au Meurice à Paris (75) ... Mais ce n’est pas inaccessible non plus : ma note s’est élevée à 39 €, la pâtisserie elle-même étant au prix de 25 €. Cédric Grolet: "Un pâtissier doit être à l'image de sa pâtisserie". C’est à la fois compliqué à comprendre et hypersimple! Notre matériel aussi est «made in France», comme Debuyer et Matfer. Il est fait de lave émaillée, de laiton ciré, de pierre des carrières du Hainaut. Des versions grand format sont proposées. Je me suis adapté au rythme de vie parisien: on commence par les viennoiseries de 8 h 30 à 11 h 30, puis les sandwichs de 12 h à 14 h, les gâteaux arrivent à midi, les desserts à l’assiette de 14 h 30 à 18 h 30. En France, les hauts revenus sont-ils tous des «riches»? LE SANDWICH - Deux sandwichs par jour, montés minute devant le client: un végétarien et un protéiné (poulet rôti-maïs-moutarde à l’ancienne, jambon-beurre noisette…). On doute que l'équipe, même sur commande, puisse en produire en grand nombre tous les jours, tant cette création requiert de manipulations et de temps. À titre d'exemple, les tartes Infiniment de Pierre Hermé tournent autour de 7,20 euros. Voici ce qu'il faut savoir avant d'y aller. "On est sur des prix assez élevés pour de la pâtisserie, admet Cédric Grolet. De quoi nourrir vos convictions personnelles avec la référence Cedric Grolet si la seconde main fait partie intégrante de vos habitudes d'achat. Je veux que ce soit ma maison mère. La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, Paris : consultez 193 avis sur La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet, noté 3,5 sur 5 sur Tripadvisor et classé #5 312 sur 18 119 restaurants à Paris. LA BAGUETTE - Les pains ont une forme de baguette, retravaillée façon gondole, d’une taille un peu inférieure à la norme, adaptée aux citadins. Cookies, madeleines et kouglofs seront, eux, disponibles tout au long de la journée. Quant aux grands formats, à 28 euros (plutôt pour quatre personnes que pour deux), la tarte aux pommes est un bon rapport qualité-prix, vu le temps et la minutie imposés par le placement des pommes. En revanche, il faut les commander entre 24h et 48h minimum en amont. À Opéra, ce sera donc les fleurs. Technique mise au service du goût. Je voulais quelque chose de chic et noble, très parisien pour ces 300 m2: moulures, murs en pierre, façade épurée, sol en béton ciré où sera projeté mon nom et la fleur de mon packaging. La Noisette et la pomme ne doivent pas éclipser les autres pâtisseries individuelles, dont les tarifs sont similaires à ceux des boutiques haut de gamme. À 34 ans, cette rock star du sucré se lance un nouveau défi. Toutes sont disponibles à emporter à la Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet. Pâtisserie Cédric Grolet, 6 rue de Castiglione, Paris Ier. La production étant limitée, dès la dernière vendue, il faudra revenir tenter sa chance un autre jour. Ces différents chefs ont façonné sa personnalité et l’ont aidé à valoriser ses talents. Pas très gilet jaune, tout ça. Elu Meilleur pâtissier du monde à seulement 33 ans, Cédric Grolet confectionne avec prouesse des créations aussi belles qu’audacieuses.Ce lundi 11 mai, le talentueux chef pâtissier a rouvert les portes de sa boulangerie-pâtisserie située en plein cœur du 2e. Cela permet de découvrir le travail de Cédric Grolet sans avoir à débourser 54 euros pour un tea time ou 20 euros pour une pâtisserie seule au sein du Meurice. L'année suivante, il est sacré meilleur chef pâtissier de restaurant du monde à New York [12]. L’OPÉRA - Symbole de la boutique, ce gâteau individuel au chocolat et au café très parisien, «lié à la musique, à l’art et à l’élégance», est travaillé dans un moule en forme de fleur. Commandez dès à présent ses créations aussi goûteuses qu’audacieuses ! Je suis quelqu’un de sain et de respectueux, mais je sais ce que je veux. Je prends la majeure partie des photos et je fais les posts. Nous utilisons les meilleures matières premières, parfois en bio: café et chocolat Alain Ducasse, thé Pascal Hamour, farine de blés anciens du Moulin d’Antoine, beurre, lait et œufs de L’Or des prés, fruits et légumes de la Maison Colom, jambon Prince de Paris Doumbea, volaille Huguenin… Nous n’utilisons pas de sucre raffiné. Après le lancement de la pâtisserie au Meurice, il y a deux ans, je me suis remis en question pour avancer et sublimer le travail que j’avais accompli jusqu’ici. Apnée du sommeil : Comment mieux dormir ? 35, avenue de l’Opéra (Paris 2e). J’ai toujours eu envie d’avoir une boulangerie. Je n’ouvrirai pas d’autres adresses à Paris. En six ans, il a saisi le goût de notre époque et atteint les sommets, au prix d’un travail acharné et non sans quelques sacrifices. Pour l'Epiphanie 2021, Cédric Grolet, le chef pâtissier du Meurice à Paris, nous propose une galette des Rois qui met à l'honneur la châtaigne ; un hommage aux saveurs de son enfance. Je les confie à deux sous-chefs qui me connaissent par cœur. Côté gâteaux, vous pourrez dénicher la madeleine "miel béton" (issu de ruches sur les toits de Paris et proche banlieue), les cookies cacahuète -et peut-être pistache-, et du kouglof.